我国鲍鱼产业正谋求蜕变卷毛山矾

我国鲍鱼产业正谋求蜕变

6月1日，“第七届全国鲍鱼产业发展研讨会暨中国水产流通与加工协会鲍鱼分会成立大会”在福建省福州市举办，会上，与会嘉宾就如何加快我国鲍鱼产业发展进行了研讨。

全球鲍鱼养殖中国占比超90%

在“第七届全国鲍鱼产业发展研讨会暨中国水产流通与加工协会鲍鱼分会成立大会”上，国际鲍鱼协会主席Ricardo在演讲时说，据联合国粮农组织不包含未登记在册的数据显示，2015年，全球鲍鱼总产量（捕捞+养殖）约14.9万吨。其中，澳大利亚捕捞量约3753吨，占全球总捕捞产量的51.93%；其次是日本和新西兰，依次为1300吨和923吨，占全球总捕捞产量的17.99%和12.77%。

在全球鲍鱼养殖产量中，中国力量不可小觑。据联合国粮农组织统计，2015年，全球鲍鱼养殖总产量约14.87万吨，中国的养殖产量占比超过90%，约12.8万吨，比养殖产量排名第二的韩国足足高出10倍。

厦门大学柯才焕教授在报告中提到，2015年，全国12.8万吨的鲍鱼产量中，福建养殖产量为10.1万吨，占全国总产量的79%，福建成为中国鲍鱼名副其实的主产区。在全国鲍鱼总产量中，除福建外，山东、广东、辽宁等地也是重要产区。

柯才焕还提到，从2016年和2017年的产苗量和投苗量来看，未来1年~2年的市场供需关系可能发生逆转，即供大于求，可能会导致鲍苗和成品鲍价格下跌，业者应加强市场风险控制。

从活鲍鱼向加工方向转变

中国是全球鲍鱼出口量******的国家，而香港地区是全球鲍鱼，特别是鲜活鲍鱼消费量******的地区。据联合国粮农组织统计，2016年1月~6月，全球鲍鱼出口量前三名的国家是中国、澳大利亚、韩国，分别是7982吨、2688吨、2310吨；全球鲍鱼进口量前三名的国家或地区是中国香港、日本、新加坡，分别是5981吨、2688吨、2008吨。

曾经一度被认为是昂贵海鲜的鲍鱼，现在市场上不再是“有钱人”的专属。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”中国水产流通与加工协会会长崔和用一句古诗形容了中国鲍鱼此时的市场现状。

的确，从早期高端顶级消费的产品定位转向普通百姓餐桌，鲍鱼价格一度跌至50元/斤。如今，年产量超过10万吨、产值超过200亿元的中国鲍鱼产业应该如何转型发展，以更好适应市场需求，从而使其更健康、更绿色的发展，是摆在每一位从业者面前的问题。“中国鲍鱼产业正从养殖端转向市场端以及从活鲍鱼向加工方向转变。”崔和说。

生鲜鲍鱼、煮制鲍鱼、冻鲍鱼、鲍鱼罐头、干鲍是比较常见的几种鲍鱼产品形式，殊不知，其实鲍鱼的很多部位都可以开发利用。集美大学曹敏杰教授提到，除了鲍鱼肉之外的鲍鱼壳含有丰富的活性钙，鲍鱼内脏含有天然牛黄酸和纤维素酶。

品牌之路亟须开拓

“为什么中国鲍品牌硬不起来？我觉得有三关一定要突破。”獐子岛集团股份有限公司董事长吴厚刚在演讲中所说的鲍鱼产业有三关是指生物关、生态关和品牌关。“生物关，像苗种、病害等问题我们已经攻克；生态关，我们还在思考，到底应该养多少？是否存在潜在高密度养殖的病害发生？不能盲目乐观。如果规划不好，产业就不能健康发展。挪威有那么多海，为什么只养125万吨三文鱼值得思考。”

“另外，海上养殖存在污染和高密度养殖的问题，这些使得我们的品牌无法建立。消费者对于鲍鱼产地的反应是不一样的，搞鲍鱼产业没有好的生态，品牌是做不起来的。其实大家可以联合起来，你做不好就不要用‘中国鲍’这个品牌。”

“鲍鱼产业的力量非常强大，有很强的科学界力量在推动鲍鱼产业的发展，我们在一起，一定会把中国的鲍鱼干出一番成绩。我们也应该自律，守规矩，如果不自律、不守规矩，那就不叫团队了，那叫团伙。”正如吴厚刚所言，中国鲍鱼产业面临的问题之一就是仍然有一部分业者不守规矩，扰乱行业规则，“有不法企业人为的往鲍鱼里添加水分，这个比较麻烦。挣快钱是不行的，我们做企业就应该按照标准，老老实实、扎扎实实做好。”

除了吴厚刚在演讲里提到的养殖海域环境与密度问题以及部分业者不规范、品牌之路亟须开拓等难题之外，中国鲍鱼产业如何将育苗和养殖技术更精细化发展，养殖成活率怎样提高，副产品的高值化利用如何可以快一些推进；终端市场要怎样创新产品走向平民化消费等一些问题值得我们每一位从业者思考并想出解决方案。未来中国鲍鱼产业该走向何方，作为业者的我们也应积极主动的把握好这个重要的方向盘。

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